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关于稻谷和大米，在古代的书籍之中，出现的频率是很高的，毕竟，水稻是老百姓的主粮，产量在所有粮食之中，算是比较高的，同时味道较好，也是很多老百姓非常爱吃的粮食，尤其是南方一带的老百姓，所持的主粮就是大米，甚至北方的贵族也很喜欢大米。
稻谷去壳之后便是大米，但对于存储粮食来说，肯定是直接存储稻谷了，因为稻谷存储起来相对比较容易，也不容易发霉生虫，可以存储很多年都不坏，而若是去壳之后制作成大米，那么，存储起来就要困难的多了，尤其是夏季的时候，大米总是很容易生虫，而生虫的大米不论是营养价值还是味道都要大打折扣，而且，被米虫吃掉一部分之后，剩余的大米就更少了，也是一种不小的损失。
关于大米的保存，自古以来都找不到什么太好的办法，所以，几乎就没有人会大规模的保存大米，一般保存的数量都是几个月，最多不会超过一年，尤其是夏季的时候保存的大米更少，都是现吃现买，能存储一个月就可以了。
一个普通的家庭存储一个月的大米，也没有多少，一袋子就足够了，可那些批发大米的粮店，所需要存储的数量就很庞大了，同样是保存一个月的数量，普通人家只需要一袋就够，而批发大米的米行商人，却需要储备海量的大米，以京城几百万的人口数量，每个月消耗的大米是极其庞大的，所以，即便是大米远不如稻谷容易保存，但也需要制作出大量的大米，以供应市场的需求，城市里的人都忙得很，居住的地方也很狭小，很少有条件自己给稻谷脱壳，只能直接去米店买米，如此，大型的城池对大米的需求量是很大的。
大量的老百姓需要每个月购买大米，粮店则需要储备足够数量的大米，而批发的大米米行所需要的大米就更多了，米行商人是做生意的，贩卖的是可以直接吃的大米，是没有时间给稻谷脱壳的，所以，他们进货的时候，也会要求种粮大户把稻谷加工成大米，否则，他们是不会购买的。
当然了，也会有一些专门贩卖稻谷的商人，那样就不用给稻谷去壳了，只是在长安城之中，老百姓对大米的需求很大，而愿意购买稻谷，回去之后自己进行加工的老百姓不太多，所以，大部分的种粮大户还是要把自己家种植的稻谷加工成大米。
对于只有百八十亩的种植户来说，问题可能不是很大，大不了自己一家人加班加点的舂米，不需要花钱雇人都能完成稻谷到大米的加工，可那些拥有几千几万亩，甚至几十万亩土地的大户，自己亲自加工就显得有些杯水车薪了，就算他们采用最先进省力的水力工坊，加工的速度也远远来不及，而米行的商人又不收稻谷，朝廷的稻谷粮库也早就满仓了，他们若是想要尽快卖出稻谷，就必须请大量的劳力来加工稻谷，把大量的稻谷全部加工成大米，这份加工费可着实不低，让种粮大户颇为肉疼。
古代行军打仗，军队所携带的粮食之中，是既有大米也有稻谷，是两者结合在一起的，平时做饭的时候，自然是直接使用大米了，而闲着无事的时候，则可以舂米，尤其是重要战略要地的守城战，城内若是囤积了几年的粮草，那么，这些粮草肯定大部分是稻谷，只有少量的大米，毕竟，只有稻谷才能存储几年，若是都加工成大米，一年之后就会全部生虫，那就完蛋了，一旦失去粮草，战略要地也就不攻自破了。
种粮大户此时要加工大米，需要动用大量的人力，而他们收割稻谷的时候，却是可以使用机器的，收割机在大唐已经开始普及了，到处都在使用，而收割机使用之后给这些大户节约的工钱有多少，这些大户心里是很清楚的，正是因为尝到了使用机器的甜头，所以，这让他们对机器产生了依赖，并希望舂米这个步骤也能使用机器来完成，这样，他们就又能够大大的节省一笔劳务费了。
人都是无利不起早的，这些种粮大户自然也不会例外了，在粮食价格不太理想的当下，种粮的利润其实并不高，如此一来，能省一点就省一点，省到就是赚到，为了能省钱，他们非常大胆的对李安提出了要求，希望研发中心能尽快研发出他们需要的这些机器。
对于这些家伙提出的建议，李安自然是要研究的，就算没有他们的建议，李安也不会放弃对这几种机器的研究，毕竟，给水稻去壳，还有给玉米去粒，都是非常有应用前景的，对于减轻劳动者的体力具有极为重要的作用，只要这些机器大规模的生产出来，大唐帝国的农民就轻松太多了，尤其是拥有海量土地的种粮大户，是受益最多的。
只不过，研发中心要研究和改良的机器太多了，一时没顾上也不能怪李安，在机器领域的研究是永远都不会有尽头的，实在有太多的任务要完成了。
关中的气候不太适合种植水稻，所以，水稻在关中一带是极少的，大部分的水稻几乎都集中在江南水网地带，那里的气候才最适宜种植水稻，甚至，在崖州和广州一带，一年可以种植两茬水稻，长江下游的附近则是水稻种植最为密集的地区，因为那里开发比较早，人口数量众多，地理条件也非常的优良，有大片大片的平原土地，非常适合使用机器进行大规模的机械化种植，所以，那一带的水稻产量是最多的，似乎自古以来，长江中下游地区都是水稻产量最多的地区。
在长江中下游地区拥有大量土地的地主，未必一定是当地人，京城的贵族和巨富商人，也很有可能会在江南一带拥有海量的水田，平常很少会过去，派几个心腹过去打理就可以了，待到收获的时候，将粮食运到京城就是了。